همانطور که انواع مختلفی داشته و میتوان بر روی آن مواد خوراکی از جمله: گوشت، مرغ، ماهی، میگو و سبزیجات را آماده کرد. معمولا از باربیکیو برای رستوران ، کبابی ها و حتی منازل میتوان استفاده کرد. برای آشنایی با انواع مختلف باربیکیو میتوانید را مطالعه نمایید.
تمیز کردن باربیکیو و کباب پز اگر به صورت اصولی انجام شود در سریع ترین زمان ممکن امکانپذیر خواهد بود. شستن باربیکیو و تمیز بودن آن مانع از تغییر طعم و کیفیت غذاهای مختلف خواهد شد. باربیکیو نیز مانند دیگر تجهیزات پخت و پز بعد از مدتی بر اثر چربی، پسماند غذایی و… کثیف شده و نیاز به شستشو خواهد داشت.
از که برای تمیز کردن باربیکیو باید خریداری نمایید عبارت است از:
حتما از یک اسفنج زبر برای تمیز کردن باربیکیو استفاده نمایید، توجه داشته باشید که در زمان تمیز کردن باربیکیو با اسفنج به دلیل زبر بودن آن آسیبی به باربیکیو وارد نشود.
نکات مهمی که قبل از خرید آبسردکن باید بدانید!
همانطور که میدانید آبسردکن ها انواع مختلفی دارند و نکات مهمی که قبل از خرید آبسردکن باید بدانید! که از نوع استیل و صنعتی آن میتوان در محیط های شلوغ و پر رفت و آمد استفاده کرد. آبسردکن های استیل به انواع مختلفی تقسیم می شوند که لازم است آن را با توجه به محیطی که قصد استفاده از آن را دارید انتخاب نمایید.
انواع مدلهای آبسردکن
بطور کلی آبسردکن های استیل به انواع ذیل تقسیم می شوند:
سرخ کن بدون روغن و تفاوت آن با سرخ کن های معمولی
یکی از انواع سرخ کن جدید با نام سرخ کن بدون روغن یا رژیمی شناخته می شود. امروزه بسیاری از افراد به سلامت خود اهمیت میدهند و به دنبال غذاهای لذیذی هستند که خوشمزه بوده اما به صورت سالم طبخ شده باشد. غذاهای آماده شده در سرخ کن های بدون روغن یا رژیمی این امکان را به افراد و ورزشکاران میدهد تا از غذاهای سوخاری سالم و بدون روغن لذت ببرند.
همانطور که میدانید سبزی خردکن ها انواع مختلفی دارند. سبزی خردکن صنعتی به ۲ مدل سطلی و بشقابی تقسیم می شوند. در انواع مدل های سبزی خردکن، تیغه یکی از اجزای اصلی آن است که نحوه کار سبزی خرد کن به آن وابسته می باشد.
چگونه تیغه سبزی خرد کن را تیز کنیم؟
معمولا تیغه سبزی خرد کن بعد از گذشت مدتی خاصیت تیز و بران بودن خود را از دست داده و قادر به خرد کردن سبزی نمی باشد. چنانچه تیغه ی سبزی خردکن تیز و بران نباشد تمامی سبزی ها له خواهند شد. به همین دلیل باید بعد از گذشت مدتی از کارکرد دستگاه و در صورت کند شدن تیغه ها برای تیز کردن آن ها اقدام کنید.
پخت انواع کیک با تنور گازی یا انواع غذا با تنور گازی به سادگی امکانپذیر است. میتوانید از مدل خانگی این تنور برای پخت انواع نان، شیرینی و غذا استفاده نمایید.
در مورد تنور گازی باید بدانید انواع این تنور به شرح ذیل می باشد:
معمولا تنورهای گازی از جنس های مختلفی شامل گالوانیزه، استیل، چدن، آلومینیوم ساخته می شوند. به طور کلی تنورهای گازی از جنس استیل کیفیت بالاتری دارند. توجه داشته باشید از آنجایی که از تنور در داخل آشپزخانه های صنعتی استفاده میشود بدنه ی آن باید به نحوی باشد که دچار زنگ زدگی و فرسودگی نشود.
حتما در زمان خرید تنور گازی به جنس بدنه توجه داشته باشید. این که بدنه از چه جنسی ساخته شده و شماره ورقه ی آن چیست در قیمت نهایی نیز تاثیرگذار خواهد بود.
معمولا قیمت انواع تنورهای گازی در مقایسه با تنورهای برقی و دیگر انواع تنورها کمتر می باشد. از آنجایی که در تولید تنور گازی از لوازم و تجهیزات کمتری استفاده میشود قیمت آن ها نیز پایین تر است. توجه داشته باشید که خرید تنور گازی از تولید کننده و بدون واسطه سبب کاهش هزینه ها خواهد شد.
تاپینگ فست فود چیست؟
همانطور که اشاره شد تاپینگ از جمله تجهیزات کاربردی در فست فود و رستوران میباشد که وجود آن به آشپز این امکان را میدهد تا به صورت کاملا بهداشتی و در سریع ترین زمان ممکن غذاها را آماده و به مشتری ارائه دهد.
لگن یا بن ماری تاپینگ های پیتزا در واقع ظروفی عمیق هستند که دارای عمق و ابعاد مختلفی بوده و با درب جداگانه و تکی یا سراسری پوشانده می شوند، به همین دلیل از ورود هر گونه گرد و غبار به مواد خوراکی جلوگیری می شود.
آن دسته از تاپینگ های فست فود که در بخش پایینی خود دارای یک یخچال هستند با نام تاپینگ زیر یخچالی شناخته می شوند. معمولا تاپینگ زیریخچالی قادر است دمایی تا ۴ درجه سانتی گراد را برای نگه داری مواد غذایی فراهم کند. این گروه از تاپینگ های صنعتی کاربرد فراوانی دارند.
از جمله مزایای دستگاه خلال‌کن صنعتی میتوان به موارد ذیل اشاره کرد.
· همانطور که میدانید کباب یکی از لذیذترین و محبوب ترین غذاها بین ما ایرانی ها میباشد که معمولا در تمامی دورهمی ها سرو می شود. در حقیقت وسیله ای است که با کمک آن میتوان انواع کباب را با حرارت غیر مستقیم طبخ کرد. از باربیکیو برای استیک درست کردن و گریل و کبابی کردن انواع مرغ، گوشت، ماهی و سبزیجات میتوان استفاده کرد.
· کباب پز چیست؟
· کباب پز ها نیز مانند باربیکیو انواع مختلفی داشته و به شکل های گازی، برقی، تابشی، پایه دار و رومیزی تولید و به بازار عرضه می شوند. معمولا بر خلاف باربیکیو این دستگاه به گازی تمام استیل ساخته میشود در صورتی که باربیکیو از جنس ورق گالوانیزه با رنگ کوره ای تولید می شود.
در ادامه به معرفی مهمترین نکات به جهت خرید انواع یخچال قنادی پرداخته ایم.
✔️ در قدم اول باید با در نظر گرفتن محیط شیرینی فروشی یا قنادی نسبت به خرید یخچال اقدام کنید؛ همانطور که می دانید امروزه انواع یخچال های قنادی و شیرینی فروشی در ابعاد مختلف موجود است که باید با در نظر گرفتن محیط موجود نسبت به خرید اقدام نمایید.
✔️ نکته ی مهم دیگر برای خرید انواع یخچال شیرینی فروشی عایق بندی مناسب آن است، در واقع بدنه ی یخچال باید به نوعی عایق بندی شده باشد که هیچ گونه اتلاف برودت و سرما رخ ندهد؛ چرا که در غیر این صورت انواع کیک و شیرینی تر
همانطور که می دانید تجهیزات برودتی شامل یخچال نوشابه صنعتی، یخچال بستنی، یخچال صنعتی صندوقی و فریزر صنعتی ویترینی همگی جزء تجهیزات پرکاربرد برای نگه داری تازه و سالم مواد غذایی هستند و از آنجایی که مصرف بهینه ی انرژی در این کسب و کارهای بزرگ اهمیت زیادی دارد راهکارهایی که به کاهش مصرف انرژی کمک می کند مورد توجه قرار خواهد گرفت.
کاربرد پرده کاور شب در یخچال های صنعتی
پرده شب شامل انواع مختلف برقی و فنری یا دستی است پرده کاورهای برقی دارای موتورهایی هستند این موتور ابعاد کوچکی داشته و در داخل پرده تعبیه شده است و مدل های فنری به صورت دستی بوده و بدون موتور طراحی می شوند.
کنترل night cover برقی با ریموت انجام می شود و با فشردن یک دکمه تمامی پرده ها پایین کشیده خواهند شد، البته باید بدانید که این پرده شب های برقی در مقایسه با مدل های دستی با قیمت بیش تری عرضه می شوند.
مزیت شیشه های سکوریت در یخچال های فروشگاهی
حال که با شیشه ی سکوریت آشنا شده اید وقت آن رسیده که بدانید استفاده از این شیشه در یخچال های صنعتی چه مزیت هایی دارد؛ در ادامه به معرفی اصلیترین مزیت های شیشه های سکوریت پرداخته ایم.
مقاومت بالا در برابر ضربه
یکی از مهمترین ویژگی های شیشه های سکوریت مقاومت بالای آن هاست، در حقیقت از آنجایی که شیشه های سکوریت از جنس شیشه لمینیت ساخته شده اند دارای لایه های پلیمری بوده و این امر سبب می شود این نوع از شیشه ها در مقایسه با شیشه های معمولی مقاومت بسیار بالاتری داشته باشند و به همین جهت خطر پخش شدن شیشه و شکستن آن کمتر خواهد شد.
مقاومت بالا در برابر تغییر رنگ
این شیشه ها در برابر تغییر رنگ نیز دوام و مقاومت بالایی دارند، برای همین نور خورشید و فرابنفش باعث تغییر رنگ و خرابی شیشه های سکوریت نمی شود.
انواع یخچال های صنعتی از نظر درب
یکی از قسمت های مهم یخچال صنعتی درب است، یخچال ها از نظر تعداد درب به انواع مختلفی تقسیم می شوند که ما تصمیم داریم در ادامه به معرفی آن ها بپردازیم.
همانطور که اشاره کردیم یخچال های صنعتی از نظر تعداد درب ها به انواع مختلف زیر تقسیم می شوند:
یخچال های ایستاده ی تک درب در مقایسه با دیگر یخچال های صنعتی ابعاد کوچکتری داشته و در عرض های مختلف 60، 70 و 90 سانتی متر ساخته می شوند معمولا از یخچال های ایستاده تک درب در کسب و کارهای کوچک استفاده میشود.
نکات مهم برای خرید یخچال رستورانی
یخچال های صنعتی رستورانی نیز مانند دیگر یخچال های صنعتی وظیفه ی تامین برودت و سرمای مورد نیاز به جهت جلوگیری از خراب و فاسد شدن مواد غذایی را بر عهده دارند.
در واقع یخچال های صنعتی رستورانی که از آن ها در فست فود، کترینگ، ساندویچی، کبابی، جگرکی و… استفاده می شود باید عایق بندی مناسبی داشته و دارای شیشه های دوجداره باشند تا هیچ گونه اتلاف حرارت و سرمایی رخ ندهد.
به طور کلی می توان در یخچال های مناسب آشپزخانه های صنعتی انواع سبزیجات، سوسیس، کالباس، لبنیات و در یخچال صنعتی زیر صفر یا فریزرهای رستورانی نیز انواع گوشت، پنیر پیتزا، مرغ، ماهی و میگو را قرار داد.
تمیز کردن باربیکیو و کباب پز اگر به صورت اصولی انجام شود در سریع ترین زمان ممکن امکانپذیر خواهد بود. شستن باربیکیو و تمیز بودن آن مانع از تغییر طعم و کیفیت غذاهای مختلف خواهد شد
از که برای تمیز کردن باربیکیو باید خریداری نمایید عبارت است از:
همانطور که میدانید آبسردکن ها انواع مختلفی دارند و نکات مهمی که قبل از خرید آبسردکن باید بدانید! که از نوع استیل و صنعتی آن میتوان در محیط های شلوغ و پر رفت و آمد استفاده کرد. آبسردکن های استیل به انواع مختلفی تقسیم می شوند که لازم است آن را با توجه به محیطی که قصد استفاده از آن را دارید انتخاب نمایید.
بطور کلی آبسردکن های استیل به انواع ذیل تقسیم می شوند:
به طور کلی سرخ کن ها را میتوان به ۳ گروه ذیل تقسیم کرد:
همانطور که میدانید سبزی خردکن ها انواع مختلفی دارند. سبزی خردکن صنعتی به ۲ مدل سطلی و بشقابی تقسیم می شوند. در انواع مدل های سبزی خردکن، تیغه یکی از اجزای اصلی آن است که نحوه کار سبزی خرد کن به آن وابسته می باشد.
معمولا تیغه سبزی خرد کن بعد از گذشت مدتی خاصیت تیز و بران بودن خود را از دست داده و قادر به خرد کردن سبزی نمی باشد. چنانچه تیغه ی سبزی خردکن تیز و بران نباشد تمامی سبزی ها له خواهند شد. به همین دلیل باید بعد از گذشت مدتی از کارکرد دستگاه و در صورت کند شدن تیغه ها برای تیز کردن آن ها اقدام کنید.
یکی از مهم ترین تجهیزات قنادی که کاربرد بسیاری در شیرینی پزی و قنادی ها دارد پاتیل حمل خمیر می باشد. این دستگاه در وزن ها و ظرفیت های مختلف 100 ، 150، 180 و 200 کیلویی تولید و عرضه می شود و بهترین وسیله جهت نگه داری خمیر در مدت زمانی طولانی و جابه جایی آن می باشد. بطور کلی کلاف دستگاه حمل خمیر از کلاف فلزی می باشد.
چرخ های تغار خمیر به صورت ترمز دار ساخته شده اند و شما می توانید با قفل کردن چرخ های دستگاه از حرکت و جابه جایی آن جلوگیری نمایید. دیگ یا پاتیل این محصول از جنس استیل 304 می باشد و این امکان را فراهم می کند تا بتوانید به راحتی پاتیل را شسته و تمیز نمایید بدون اینکه کوچکترین آثاری از زنگ زدگی در پاتیل به چشم آید.
توان مصرفی این دستگاه 37 کیلو وات بوده و با برق تک فاز شهری 220 ولت کار میکند؛ از آنجایی که خمیر پهن کن پیتزا 30 سانت به صورت رومیزی طراحی شده میتوانید به راحتی آن را بر روی میز قرار داده و در فضاهای کوچک از آن استفاده نمایید. این دستگاه ابعادی به طول 55 ، عرض 78 و ارتفاع 80 سانتی متری داشته و وزن آن 34 کیلوگرم است.
شما می توانید از این دستگاه در مصارف خانگی و در شیرینی فروشی های کوچک استفاده کنید؛ ظرفیت این خمیرگیر 3 کیلوگرم بوده و ابعاد این دستگاه نیز طولی در حدود 52، عرض 30 و ارتفاع 57 سانتی متری دارد.
این دستگاه به صورت رومیزی طراحی و عرضه شده و برای همین می توانید در آشپزخانه های کوچک هم از دستگاه خمیر پهن کن دهنه 30 سانتی متری استفاده کنید، نمای این دستگاه از جنس استیل بوده و برای همین مقاومت بسیار خوبی در برابر ضربه، رطوبت و دفرمگی دارد و می توانید با خیالی آسوده در محیط پر از رطوبت و حرارت خود از آن استفاده نمایید.
آبلیمو یکی از چاشنی های پرطرفدار برای انواع سالاد و غذا می باشد. از آن جایی که آبگیری لیمو در حجم زیاد کار دشواری است افراد به جهت تهیه ی آب لیموی تازه اقدام به خرید آبلیمو از مغازه های آبلیموفروشی می کنند، در این نوع کسب و کارها آب لیموی تازه در حضور مشتری آماده و تحویل داده می شود به همین دلیل افراد ترجیح می دهند از آب لیموی تازه به جای شرکتی استفاده نمایند.
از این محصول می توان به جهت ابگیری لیمو، انگور و غوره استفاده کرد. دستگاه آبلیمو گیری پرسی قابلیت آبگیری ۵۰۰ تا ۶۰۰ کیلوگرم لیمو در یک ساعت را داشته و مخزن آن نیز گنجایشی برابر با ۴۰ لیتر دارد.
مقایسه انواع دستگاه آبلیموگیری (چندکاره و پرسی)
استفاده از دستگاه آبلیمو گیری پرسی بسیار ساده می باشد تنها کافی است لیمو را همراه با پوست از مخزن مربوطه داخل دستگاه بریزید. با پرس شدن لیموها، آب آن از خروجی جداگانه ای خارج خواهد شد.
توجه داشته باشید در این روش تفاله و پوست لیمو به آب آن وارد نشده و طعم آبلیمو بدون تلخی و گس شدن می باشد. این دستگاه قابلیت اتصال به برق تک فاز شهری را دارد.
با توجه به فراوانی انواع طرح های باربیکیو که به بازار عرضه شده است قطعا انتخاب بهترین باربیکیو کار آسانی نخواهد بود، همانطور که می دانید آماده سازی کباب و استفاده از باربیکیو در ایران از زمان های گذشته تا به امروز طرفداران زیادی داشته و افراد در بیشتر دورهمی ها و میهمانی ها، خودشان اقدام به طبخ انواع کباب می کنند.
نکات مهم برای راهنمای خرید باربیکیو
اولین نکته ای که در زمان خرید باربیکیو باید به آن توجه داشته باشید جنس باربیکیو می باشد. این محصول باید در برابر رطوبت و زنگ زدگی مقاوم باشد. معمولا از باربیکیو در حیاط یا فضاهای سرباز استفاده می شود به همین دلیل باید در برابر رطوبت مقاوم باشد.
معمولا جنس باربیکیو از استیل، آلومینیوم، چدن یا فولاد است. باربیکیو چدنی و فولادی ضد زنگ نیست، اما زمانی که از چدن برای باربیکیو استفاده می شود معمولا با پوشش رنگ یا لعاب آن را ضد زنگ و رطوبت خواهند کرد.
ما در این مطلب از ابتکار استیل تصمیم داریم به آموزش ، پس در صورتیکه صاحب قصابی، رستوران، هتل، کبابی، برگر فروشی، فست فود، تهیه غذا و… هستید و با این دستگاه سر و کار دارید بهتر است با نحوه ی عیب یابی و مشکلات متداول چرخ گوشت های صنعتی آشنا باشید.
از این چرخ گوشت معمولا در آشپزخانه های صنعتی استفاده می شود. بدنه ی این چرخ گوشت ها از چدن همراه با آبکاری قلع ساخته شده و همین امر سبب استحکام و دوام بالای دستگاه می شود.
از دیگر چرخ گوشت های باکیفیت و محبوب در آشپزخانه های صنعتی چرخ گوشت امگا است. این دستگاه بدنه ای بسیار محکم و موتور قدرتمند دارد و به همین دلیل می توان برای مدت طولانی بدون فرسودگی قطعات از آن استفاده کرد.
همانطور که میدانید (باربیکیو به انگلیسی BBQ، Barbecue، Bar-B-Q و barbeque) در واقع نوعی روش طبخ است، امروزه به تجهیزاتی که از آن ها به جهت آماده سازی انواع کباب استفاده می شود گفته می شود.
باربیکیو انواع مختلفی دارد، یکی از باغی که برای ویلا و حیاط نیز مناسب است باربیکیو سنگی (Stone Barbeque) است. در حقیقت اصلی ترین تفاوت باربیکیوها در نوع سوخت و متریال به کار رفته در آن ها می باشد.
در حقیقت با کمک این دستگاه میتوان حجم زیادی از مواد غذایی را در کوتاه ترین زمان ممکن به شکل دلخواه برش زد. با دستگاه اسلایسر صنعتی میتوان خوراکی ها را یکدست و هم اندازه آماده کرد.
یکی از انواع اسلایسرها با نام کالباس بر در بازار موجود می باشدکه از آن برای ورقه کردن کالباس استفاده می شود؛ از این دستگاه علاوه بر فست فود میتوان در فروشگاه ها و مراکز عرضه ی سوسیس و کالباس برای ورقه کردن هم اندازه کالباس با ضخامت دلخواه استفاده کرد.
معمولا کالباس برها به ۲ گروه صنعتی و فروشگاهی تقسیم می شوند.
قطعا کباب یکی از خوشمزه ترین و محبوب ترین غذاهای ما ایرانیان بوده که در دورهمی ها و میهمانی ها سرو می شود، همانطور که میدانید امروزه انواع کباب پز، منقل و باربیکیو با ابعاد مختلف به بازار عرضه شده است و کار پخت و آماده سازی کباب ها بسیار آسان شده است، اما شاید تمامی افراد با نحوه ی ساخت کباب پز با آجر آشنا نباشند به همین دلیل ما تصمیم گرفتیم در این مطلب به نحوه ی ساخت کباب پز آجری بپردازیم.
باربیکیو یا کباب پز را می توان با مصالح مختلفی ساخت، شما میتوانید کباب پز را در باغ، ویلا و حیاط خود بسازید. معمولا برای ساخت انواع کباب پز در حیاط و باغ از آجر استفاده می شود، در حقیقت باربیکیوی آجری یکی از پرطرفدارترین انواع کباب پز است. نحوه ساخت کباب پز آجری به گونه ای است که باید برای ساخت آن از آجر نسوز استفاده شود. بهترین مصالح برای ساخت کباب پز استفاده از آجر نسوز است.
آشپز میتواند تمامی مواد اولیه جهت آماده سازی پیتزا از جمله پنیر، پپرونی، فلفل دلمه ای، گوشت، مرغ، گوجه، خیار شور، قارچ و… را خرد کرده و داخل لگن ها بنماری قرار دهد، تا در زمان آماده سازی غذا به راحتی به آن ها دسترسی داشته باشد.
انواع تاپینگ پیتزا و فست فود را میتوان به دسته های ذیل تقسیم کرد:
تاپینگ های پیتزا و ساندویچ دارای ابعاد مختلفی هستند، میتوانید با توجه به حجم کاری و فروش خود، تاپینگ با ابعاد مورد نظر را خریداری نمایید. تعداد لگن های بنماری از ۴ تا ۲۰ لگن متغیر است. همچنین علاوه بر تعداد اندازه ی لگن های تاپینگ با یکدیگر متفاوت خواهد بود.
تجهیزات کاربردی است که میتوان از آن برای کندن پوست انواع میوه و صیفیجات استفاده کرد. پوست کن انواع مختلفی داشته و در ۲ مدل دستی و برقی موجود می باشد. از دستگاه پوست کن میتوان در رستوران، فست فود، کافیشاپ و … استفاده کرد.
همانطور که اشاره شد دستگاه پوست کن دارای انواع مختلفی می باشد، از جمله انواع مدل پوست کن میتوان به موارد ذیل اشاره کرد:
یکی از انواع پوست کن ها که قادر به کندن و جدا کردن پوست های سختی مانند گردو و بادام از طریق نیروهای لرزشی و ضربه ای می باشد پوست کن گردو نام دارد. این دستگاه ها قادر هستند پوست سخت گردو و بادام را از مغز آن جدا کنند. البته نوع دیگری از این دستگاه با نام دستگاه گردو پوست کن دستی در بازار موجود می باشد که برای استفاده از آن لازم است از نیروی دست زیادی استفاده نمایید، در ذیل می توانید عکس دستگاه گردو پوست کن را مشاهده کنید.
بهترین فر پیتزا برای رستوران شما کدام است؟
این نوع از فر سرعت بالایی در طبخ و آماده سازی پیتزا دارد. همچنین در ابعاد و مدل های مختلف تولید شده است. طرز کار فر پیتزا ریلی بسیار ساده می باشد، در حقیقت دمای داخل فر معمولا بین ۲۹۰ تا ۳۲۰ درجه سیلسیوس قابل تغییر است. برای آماده سازی پیتزا تنها لازم است بشقاب پیتزا را از دهانه ی پشتی وارد فر کرده و در این صورت ریل ها شروع به حرکت خواهند کرد. بعد از حرکت ریل و رسیدن پیتزا به نقطه ی پایان میتوانید آن ها را از فر خارج نمایید.
این فر نیز از جنس استیل و دارای درب های شیشه ای است، فر پیتزا گردان میتواند پیتزا را در مدت ۵ دقیقه آماده نماید.